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                                                                        • 發表時間: 2012/6/11 15:10:48 瀏覽次數: 2664次
                                                                        •       麪食是人們的主食之一,而且是大多數人喜歡的食品,從大街上大大小小、各色各樣的拉麪館就可見一斑 。但大家對面粉知道的可能還不多 。大連市食品藥品監督管理局有關專家提醒廣大消費者,選購和保存麪粉應一看、二聞、三選。麪粉(指小麥粉)按性能和具體用途可分爲專用麪粉、通用麪粉和營養強化麪粉。專用麪粉如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等;通用麪粉如富強粉、標準粉等;營養強化麪粉如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等;按加工精度可分爲特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級;接面筋度含量可分爲高筋粉、中筋粉和低筋粉。
                                                                                專家提出 ,選購和保存麪粉方法有以下幾種:
                                                                                一是“看”:看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容 ,儘量選用標明不加增白劑的麪粉  。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象 ,若有則爲假冒產品;看麪粉顏色 ,麪粉的自然色澤爲乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白  ,則爲過量使用增白劑所致。應選擇色澤爲乳白或淡黃色,粒度適中,麩星少的麪粉。
                                                                                二是“聞”:正常的麪粉具有麥香味。若有異味或黴味 ,則爲增白劑添加過量 ,或麪粉超過保質期,或遭到外部環境污染 ,已變質。��
                                                                                三是“選”:要根據不同的用途選擇相應品種的麪粉 。製作麪條、饅頭、餃子等要選擇麪筋含量較高  ,有一定延展性、色澤好的麪粉;製作糕點、餅乾則選用麪筋含量較低的麪粉 。麪粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處,潮溼和高溫都會使麪粉變質,麪粉在適當的貯藏條件下可保存一年 ,保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲 。